TIEMPO DE "SACA" DEL CORCHO

Con la llegada de los rigores del verano el alcornoque entra en su fase de crecimiento más activa, es el momento de liberarle de su corteza. Este proceso se denomina la 'saca' del corcho y se realiza cada nueve años, el tiempo que el árbol necesita para generar una nueva corteza de grosor suficiente para ser transformada en los tapones que cerrarán nuestras botellas de vino y cava.

NUESTRO TERRENO

El Campo de Cariñena es una llanura cerrada al suroeste por las sierras ibéricas, que se extiende paralela a la Sierra de Algairén y en la que se encuentra más del 80% de la Denominación de Origen se encuentran suelos de arcillas miocenas. 

Aquí hay cuatro tipos principales:

1. Cascajo. Suelo pardo calizo sobre depósitos alóctonos con áreas de suelo pardo rojizo. Es el suelo que ocupa mayor extensión en la Denominación de Origen Cariñena.
2. Royal. Tierras pardas meridionales sobre pizarras, principalmente y cuarcitas, con áreas de xeroranker y litosuelo. Este tipo de suelo ocupa el segundo lugar en extensión en la Denominación de Origen.
3. Tierra fuerte arcillosa. Suelo de terraza sobre suelo pardo calizo pedregoso sobre glacis muy destruidos o depósitos alóctonos calizos.
4. Calar. Suelo de xerorendxinas sobre margas, areniscas y a veces niveles de yesos, con áreas de suelo pardo calizo y litosuelos.
   
   
   
   
   

PANIZA, TIERRA DE VINOS

Estamos en Paniza, tierra de vinos. Nuestros viñedos se ubican en la Denominación de Origen Cariñena, zona productora de vinos desde antiguo, que reúne una serie de condiciones como la calidad del suelo o las peculiaridades climáticas especialmente favorables para la prosperidad de la viticultura.

Con inviernos son fríos y veranos muy calurosos, los vientos que frecuentemente soplan por toda la región denominado “cierzo” es lo que contribuye a la sequedad del clima.

Las precipitaciones son muy bajas, de 350 a 540 mm en las proximidades montañosas.

Cariñena es la segunda Denominación de Origen de España. Su tradición en la elaboración de vinos se remonta a la época fenicia y romana. Cariñena tomó su nombre de Carae, un asentamiento romano del año 50 a.C. y la variedad Cariñena (Carignan) es originaria de esta región. De los vinos de Cariñena se ha dado testimonio desde antiguo, convirtiendo a Aragón en tierra de grandes caldos. Su capital, Zaragoza, a medio camino entre Madrid y Barcelona, se encuentra a 53 km de Paniza.

Pero si por algo los viticultores cariñenenses pueden considerarse verdaderamente privilegiados es por la calidad de sus tierras y de su clima para el cultivo de la vid. El suelo, el clima, la altitud (entre los 400 y los 800 metros) y la orografía se combinan de diferentes maneras para dotar al territorio de una gran aptitud para la actividad vitivinícola. Esta combinación favorece además la existencia de distintos microclimas, con lo que los vinos de Bodegas Paniza componen, al final, un amplio abanico de posibilidades.

TAPON DE CORCHO O ROSCA??

Desde tiempos de la antigua Grecia el tapón de corcho y el vino han sido grandes compañeros de viaje. 

En el siglo XVII se extiende la utilización del corcho. El monje benedictino Don Perignon tuvo la idea de utilizar tapones de corcho para las botellas de champagne, conseguía así evitar que la presión de la segunda fermentación expulsara los tapones de lana y lacre hasta entonces utilizados.

Siendo el Mediterráneo la zona natural de distribución geográfica del alcornoque, es natural que el corcho se instaure aquí como la mejor opción para el taponado de botellas de vino. Y más aún si añadimos que el corcho es el único material de esta zona que asegura la estanqueidad de las botellas, conserva las características del vino y respeta su evolución.

El corcho tiene sus inconvenientes. El más conocido el TCA, nombre de la molécula que confiere al vino olores a enmohecido y gusto a corcho. Es un material escaso, de difícil y larga producción y por lo tanto de elevado precio.

Últimamente han entrado en escena los tapones sintéticos y los de rosca. Estos están totalmente exentos del TCA, son más económicos y permiten la posibilidad de almacenaje vertical de las botellas lo que supone menos maquinaria. 

También tienen sus inconvenientes, sobretodo la difícil aceptación entre los consumidores tradicionales que asocian estos nuevos tapones a vinos de baja calidad.

Para vinos de rápida rotación, digamos vino Tinto Joven -así como blancos y rosados-, para los cuales el tiempo transcurrido entre el embotellado y el consumo sea corto, los nuevos tapones pueden ser una buena opción. 

Como los vinos de Bodegas Paniza de la gama JABALI con Tapón de Rosca.

¡¡¡PRUEBALOS!!!

VARIEDAD DE UVA: CARIÑENA

Brote en cayado, algodonoso, blanco con trazas acarminadas. Hojas jóvenes, amarillentas, algodonosas, tornándose brillantes y delgadas al crecer. Las hojas adultas son muy grandes, orbiculares, atormentadas, espesas, brillantes. Los racimos son bastante grandes, compactos, alados, con un pedúnculo que se lignifica rápidamente. Las bayas son de tamaño mediano, esférico, de 15 mm de diámetro, color negro con piel espesa y astringente. 

El nombre lo toma de nuestra región, ya que se trata de una variedad autóctona utilizada en el noreste de España y sur de Francia, donde produce vinos robustos y concentrados. Es excelente para complementar vinos a base de coupages.

Variedad de Uva: PARELLADA

Porte de vegetación postrado. Hojas jóvenes extendidas, verde rejizas. Hojas adultas orbiculares, grandes, seno peciolar en paréntesis, algunas superpuestas, pentalobuladas.

Racimos grandes, compactos, pedúnculo visible semiagostado. Bayas de tamaño medio, forma esférica, de color amarillo, pulpa jugosa, zumo incoloro, sabor neutro, piel de grosor medio.

Produce vinos blancos secos, delicados y aromáticos, que son ideales para combinar con los ricos chardonnays. Fresco e ideal para consumir joven.

No tengo ni idea de vinos...

¿Por qué se repite tanto la observación “Me gusta mucho el vino, pero no tengo ni idea de vinos”? Es una pregunta que siempre me hago, ya que muchas personas con las que puedo tener conversaciones sobre este apasionante mundo del vino, me hacen la misma observación. Parece existir un cierto “complejo” generalizado cuando se habla de vinos, cosa que no sucede igual con muchos otros aspectos de la vida, la mayoría de las personas no dicen “Me gusta mucho la fotografía, pero no tengo ni idea de fotografía“. (Por poner un ejemplo…)

Quizás el mundo del vino es diferente, quizás durante muchos años ha existido la creencia de que el vino estaba destinado a un selecto grupo de personas, con un cierto nivel adquisitivo y cultural, quizás es que realmente existe muy poca cultura vinícola en nuestro país, a pesar de ser el primer productor de vino a nivel mundial.

En cualquier caso, para que cada vez menos gente repita la mencionada frase, AROMAS DE ARAGÓN  te acerca la cultura del vino y te da la oportunidad de ampliar tu conocimiento con la cata de los vinos de Bodegas Paniza.

¡Disfrútalos!...

VARIEDAD: CHARDONNAY

Cepa de porte erguido. Las hojas jóvenes son algodonosas, de color verde amarillento, bronceadas con abultamientos. Las hojas adultas son de tamaño medio, orbiculares, abolladas, brillantes, de color verde muy vivo, con lóbulos poco marcados. El seno peciolar es en lira. Los racimos son pequeños, cilindrocónicos. Las bayas son esféricas, pequeñas, de color amarilla ámbar, de piel débil, con un sabor especial, característico, dulce azucarado, maduración temprana.

Variedad muy elegante, que produce tonos dorados y una increíble gama de aromas. 

Dependiendo de las condiciones de cultivo y maduración, que varían año a año, pueden ir desde ligeros tonos florales y herbáceos hasta intensos recuerdos a frutas tropicales. 

Es excelente tanto como monovarietal como parte integrante de un coupage.

Lo mejor para limpiar el mantel es no mancharlo

¿Por qué será tan dificil evitar que caiga una gota de vino en el mantel cuando estamos llenando una copa? Mira que hemos oído muchas veces la correcta forma de servir el vino, que si girar la muñeca en el momento de retirar la botella, que si el dedo índice tiene que apuntar al cuello de la botella, pero lo cierto, es que al mínimo descuido la gotita cae en el mantel y normalmente se queda la mancha de por vida…

He probado varios sistemas antigoteo para vino. Tenemos vertedores tipo caño, recogegotas para el cuello de la botella o si buscamos algo más elegante y que además nos ayude a oxigenar el vino, nada mejor que un buen decanter.

Sin embargo, ningún método me parece tan eficaz, sencillo y económico para servir vino, cómo las Láminas antigoteo Drop-Stop. Este invento de origen danés, es tan sencillo que resulta insultante que a la vez sea tan efectivo. Se trata de una lámina circular flexible que se incorpora en el cuello de la botella y con la que conseguimos un servicio perfecto. Es lavable y reutilizable tantas veces como sea necesario.

Por otro lado, se convierte en una tarjeta de presentación perfecta para restaurantes, hoteles o bodegas, ya que permite la personalización tanto de las láminas, como del embalaje de las mismas, que puede ser un díptico, tríptico, bolsa de cell y un largo etcétera. Las láminas Drop-Stop también son un original accesorio para recordar un evento especial como una boda o cualquier otro evento.

ROBERT PARKER

Pero, ¿Quién es Robert Parker? Muchos de vosotros, si sois aficionados al vino habréis oído varias veces este nombre y posiblemente no tengáis ni la menor idea de quién es.

Para que os hagáis una idea de la relevancia de este personaje, os diré que Robert Parker representa hoy en el mundo del vino lo que la FIFA al fútbol, los jueces a la justicia o la Guía Michelín a los restaurantes. 

Robert Parker es un americano nacido en Baltimore en 1947. Estudió para abogado y se convirtió en uno de ellos. Fue precisamente en su época de estudiante cuando decidió visitar a su novia que por aquel entonces estudiaba en Francia. Casualidades de la vida, tras llevar unos cuantos días allí consumiendo refrescos en los locales que frecuentaba, se percató que el vino era mucho más barato que la “coca-cola” y teniendo en cuenta su situación económica de aquel momento… De esta manera tan sencilla y casual, comenzó la nueva pasión del que hoy en día es el crítico de vinos más influyente del mundo.

¡Y vaya si le gustó el vino! A partir de ese momento, empezó a sentirse interesado por un mundo que nunca antes le había motivado. Estudió, observó y sobre todo probó muchos vinos (que por aquel entonces, tenía que comprar…). Con mucho esfuerzo y pasión se convirtió en enólogo y decidió crear lo que en aquel momento no existía en su país, un ranking de vinos que se convirtiera en una guía independiente, fácil y rápida de consultar. Era él mismo el que cataba y puntuaba los vinos y orgulloso los publicaba en su pequeña revista que decidió llamar “The Wine Advocate”

The Wine Advocate es hoy en día la publicación sobre vinos más influyente del mundo. Las puntuaciones de Robert Parker, pueden lanzar una bodega desconocida a lo más alto o por el contrario, complicar el año a cualquier bodega consagrada cuyo vino “insignia” haya obtenido una puntuación mediocre del señor Robert Parker y su equipo.

Y es aquí, donde empieza la polémica. ¿Cómo es posible que una sola persona haya obtenido tanta relevancia en el complejo mundo del vino? ¿Sigue siendo The Wine Advocate, la revista “independiente” que nació hace ya muchos años? ¿Por qué las grandes bodegas de todo el mundo pagan los viajes al “gurú” y su equipo para que visiten sus instalaciones y caten sus vinos in-situ? Podríamos decir, que el lío está montado…

Evidentemente, ya son muchos los detractores de Robert Parker y los que dudan de la objetividad de las puntuaciones otorgadas.

Para que todos aquellos que no habíais oído hablar de Robert Parker, tengáis una idea de quién es y de la influencia que puede tener en la comercialización de cualquier vino. A partir de ahí, que cada uno saque sus propias conclusiones…

Por último, os dejo el sistema de puntuación empleado para valorar los vinos.

50-59: vino defectuoso.
60-69: vino regular.
70-79: vino correcto.
80-84: vino bueno.
85-90: vino muy bueno.
90-94: vino excelente.
95-100: vino extraordinario.

VARIEDAD: SYRAH

(Shiraz) Produce vinos potentes y con mucho cuerpo que envejecen muy bien. Sus aromas son distintivos: pimienta negra, bayas negras, violetas, chocolate y café. Produce vinos monovarietales muy ricos y aporta complejidad en los coupages.
El seno peciolar tiene forma de lira, más o menos cerrada. Los racimos son medianos, cilíndricos, a  veces alados, compactos. Las bayas son ovoides, pequeñas, de bello color negro azulado con pruina abundante. La piel es fina, pero bastante resistente. La carne es fundente, jugosa y de gusto agradable.