ESENCIA

Variedades de uva: 90% Macabeo, 10% Moscatel
Viñedos: 2,200 ha a 700 metros de altura

Notas de cata: Color, amarillo paja pálido con tonos verdosos. Aroma intenso de frutas tropicales, manzana y fresa con claros y sutiles florales. En boca se presenta alegre, sabroso, con rico retronasal y largo posgusto. Y queda con un agradable equilibrio.

Vinificación: La uva es seleccionada con la correcta madurez para esta finalidad. La fermentación se realiza a baja temperatura controlada (12ºC), con un seguimiento permanente analítico y organoléptico. Se induce la paralización de la fermentación en el momento adecuado para conseguir los azucares residuales deseados, así como, todos los aromas del fruto bien desarrollados. Se realiza una desalcoholización al vacío, ayudada con la tecnología de la ósmosis inversa, para respetar al máximo la propia naturaleza del vino y mantener, o incluso aumentar, todos los aromas. A este vino se le somete a procesos de estabilización microbiológica  y físico-química, para conseguir una larga y satisfactoria vida.